一、什么是HACCP認證？ HACCP是危害分析關鍵控制點（英文Hazard Analysis Critical Control Point）的簡稱。

它作為一種科學的、系統(tǒng)的方法,應用在從初級生產至終消費過程中，通過對特定危害及其控制措施進行確定和評價，從而確保食品的安全。HACCP在國際上被認為是控制由食品引起疾病的的方法，并就此獲得FAO/WHO食品法典委員會（CAC）的認同。它強調企業(yè)本身的作用，與一般傳統(tǒng)的監(jiān)督方法相比較，其重點在于預防而不是依賴于對終產品的測試，它具有較高的經濟效益和社會效益。被國際權威機構認可為控制由食品引起的疾病的有效的方法。 圍推廣。

二、HACCP的概念起源于20世紀的美國，在開發(fā)航天食品時開始應用HACCP原理，HACCP主要包括7個基本原理：

原理一：進行危害分析。

原理二：確定各關鍵控制點。

原理三：制定關鍵限值。

原理四：建立一個系統(tǒng)以監(jiān)測關鍵控制點的控制情況。

原理五：在監(jiān)測結果表明某特定關鍵控制點失控時，確定應采取的糾正行動。

原理六：建立認證程序以證實HACCP系統(tǒng)在有效地運行。

原理七：建立有關以上原則和應用方面各項程序和記錄的檔案。

三、實施HACCP體系的好處：

HACCP體系的優(yōu)點就在于它是一種系統(tǒng)性強、結構嚴謹、適用性強而效益顯著的以預防為主的質量保證方法。建立和有效運行HACCP體系能向全社會表明組織重視食品的安全、衛(wèi)生，并采取了積極有效的控制手段。

在問題出現之前就可采取糾正措施，因而是積極主動的控制。通過易于監(jiān)視的特性如時間、溫度和外觀實施控制。監(jiān)控方法簡單、直觀、可操作性強、快速。

只要需要就能采取及時的糾正措施，迅速進行控制。

與依靠化學分析微生物檢驗進行控制相比，費用低廉。

有直接專注于食品加工的人員控制生產操作。

由于控制集中于生產操作的關鍵點，就可以對每批產品采取更多的保證措施。工廠重視工藝的改進，并降低產品損耗。